第135章 处理山货(第2/2 页)
锅,让大妞帮着烧火,云朵帮忙打下手。
按照1:2的比例,放入水和白糖,煮开,小火慢慢熬掉水气,等熬制略微有些发黄,成粘稠状时,将穿好晾干的山楂,转着圈蘸上面的泡泡,让它裹上一层糖浆,一转一甩,断掉糖丝,插在草把子上。
一上午的时间,从不熟练到熟能生巧,我和云朵将200串糖葫芦终于做好了,插满了5个草把子。
先给孩子们一人分了一串,凝固之后的糖浆,一咬咯嘣脆,又酸又甜。
下午开始做雪球山药豆,先蒸15分钟,蒸到用手一捏就碎的程度后,开始熬糖浆,等出现很多密集的小泡时,放入山药豆快速搅拌,使每粒山药豆都裹满糖浆,停火,再快速搅拌,等糖霜均匀的裹满山药豆时就可以出锅了。
雪球山药豆做好后,盛了两盘子,一个饭桌上放了一盘,不但孩子们喜欢吃,大人们也喜欢吃。可老爷子说:“你这能不能做成咸味的,我们这桌大老爷们也不能老吃甜食啊?”
为了适应男人们的口味,将蒸好的山药豆先下油锅炸3分钟,捞出后,撒入花椒盐快速搅拌均匀,让每一个山药豆的表面都沾上椒盐。老爷子一吃,连说好,这个下酒也不错。
于是为了提高山药豆的受众人群,做了一半甜口,一半咸口。我还省了好些白糖呢。
糖炒栗子简单,让三妮帮着先将栗子表面划十字刀,放进锅里,加入糖、油、水,用勺子搅拌均匀,然后大火煮开,转中火,煮至汤汁收干,再不停的翻炒,炒出焦糖色,表面油光发亮即可。刚出锅的最好吃,热乎乎的,一口咬下去香甜软糯。
熬山楂酱更省事,加水加糖熬吧,等粘稠了基本就好了,熬好后满满装了5个坛子。
为保证新鲜和口感,我都把做好的这些收在空间里,看着满满当当的空间,特别有成就感,自己做的就是好吃,而且干净又卫生。
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